El salmorejo cordobes es crema fria andaluza mas antigua que el gazpacho, mencionada en cocina hispanorromana. Cordoba lo elevo a arte con tomate de pera y aceite de la campina. Es desayuno, tapa y plato estival que define la identidad culinaria de Andalucia interior.
Mediterránea
Salmorejo cordobes
Salmorejo cordobes cremoso con tomate, pan, aceite de oliva, huevo y jamon.
- España
- Plato principal
- sin gluten
- vegetariano
- ligero
- fácil
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 285 kcal
- Proteína 8 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 22 g
- Sodio 620 mg
Historia del plato
Preparación
Salmorejo cordobes es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 15 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 0 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de tomates maduros muy rojos.
- Ten listo: 200 g de pan del dia anterior.
- Ten listo: 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Ten listo: 2 dientes de ajo.
- Ten listo: Sal al gusto.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Pelar tomates y triturar con ajo
Pelar tomates y triturar con ajo, sal y pan remojado hasta crema fina. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Emulsionar con aceite de oliva en hilo mientras se bate hasta…
Emulsionar con aceite de oliva en hilo mientras se bate hasta textura espesa. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
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Pasar por colador fino presionando para eliminar pieles y semillas
Pasar por colador fino presionando para eliminar pieles y semillas.
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Refrigerar minimo 2 horas; rectificar sal y acidez
Refrigerar minimo 2 horas; rectificar sal y acidez. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Servir muy frio en cuenco con huevo duro
Servir muy frio en cuenco con huevo duro, jamon y aceite extra. Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor.
Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor
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Decorar con tomates cherry y pimienta recien molida
Decorar con tomates cherry y pimienta recien molida.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version sin jamon para variante vegana.
Comunidad
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