Plat romain dont le nom signifie littéralement
italien
Saltimbocca à la romaine
Saltimbocca alla Romana traditionnelle au jambon et à la sauge, recette italienne authentique étape par étape.
- Italie
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 380 kcal
- Protéines 34 g
- Glucides 6 g
- Matières grasses 24 g
Histoire du plat
Préparation
La Saltimbocca alla Romana est une préparation italienne de difficulté facile. Réservez environ 25 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 10 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 8 filets de bœuf fins.
- Préparez : 8 tranches de jambon de Parme (prosciutto).
- Préparez : 8 feuilles de sauge fraîches.
- Préparez : 100 g de beurre.
- Préparez : 100 ml de vin blanc.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Déposez une feuille de sauge sur chaque filet de bœuf et recouvrez de…
Déposez une feuille de sauge sur chaque filet de bœuf et recouvrez d'une tranche de jambon de Parme en appuyant légèrement ou en maintenant avec un cure-dent. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Farinez légèrement chaque morceau côté viande.
Farinez légèrement chaque morceau côté viande. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire fondre le beurre dans une grande poêle et cuire les filets avec le…
Faire fondre le beurre dans une grande poêle et cuire d'abord les filets côté jambon vers le bas, 2 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Retournez délicatement et faites cuire encore 1 à 2 minutes de l'autre côté.
Retournez délicatement et faites cuire encore 1 à 2 minutes de l'autre côté. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Retirer la viande et réserver
Retirez la viande et réservez, versez le vin blanc dans la même casserole et laissez réduire en raclant le jus du fond. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Versez la sauce réduite sur la viande et servez aussitôt.
Versez la sauce réduite sur la viande et servez aussitôt. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- On ne sale pas la viande avant la cuisson, le jambon de Parme apporte déjà suffisamment de salinité.
- La cuisson doit être très rapide, c'est un plat léger à la poêle, pas un ragoût.
Variantes
- Saltimbocca de poulet à la place du bœuf.
- Version avec du marsala à la place du vin blanc.
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