Plato romano cuyo nombre significa literalmente 'salta en la boca', por lo rápido y sabroso de su preparación, es un clásico de la trattoria romana desde el siglo XIX.
Italiana
Saltimbocca alla Romana
Saltimbocca alla romana tradicional con jamón y salvia, receta italiana auténtica paso a paso.
- Italia
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
- lactosa
- gluten
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 34 g
- Carbohidratos 6 g
- Grasas 24 g
Historia del plato
Preparación
Saltimbocca alla Romana es una preparación de Italia con dificultad fácil. Reserva unos 25 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 10 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 8 filetes finos de ternera.
- Ten listo: 8 lonchas de jamón de Parma (prosciutto).
- Ten listo: 8 hojas de salvia fresca.
- Ten listo: 100 g de mantequilla.
- Ten listo: 100 ml de vino blanco.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Coloca una hoja de salvia sobre cada filete de ternera y cubre con…
Coloca una hoja de salvia sobre cada filete de ternera y cubre con una loncha de jamón de Parma, presionando ligeramente o sujetando con un palillo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Enharina ligeramente cada pieza por el lado de la carne
Enharina ligeramente cada pieza por el lado de la carne. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Derrite mantequilla en una sartén amplia y cocina los filetes con el…
Derrite mantequilla en una sartén amplia y cocina los filetes con el lado del jamón hacia abajo primero, 2 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Dale la vuelta con cuidado y cocina 1-2 minutos más por el otro lado
Dale la vuelta con cuidado y cocina 1-2 minutos más por el otro lado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Retira la carne y reserva
Retira la carne y reserva, vierte el vino blanco en la misma sartén y deja reducir raspando los jugos del fondo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Vierte la salsa reducida sobre la carne y sirve inmediatamente
Vierte la salsa reducida sobre la carne y sirve inmediatamente. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- No sales la carne antes de cocinar, el jamón de Parma ya aporta suficiente salinidad.
- La cocción debe ser muy rápida, es un plato de sartén ligero, no un estofado.
Variantes
- Saltimbocca de pollo en vez de ternera.
- Versión con marsala en vez de vino blanco.
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