El escabeche es una de las técnicas de conserva más antiguas del Mediterráneo. Las sardinas frescas se fríen brevemente y se sumergen en un vinagre especiado que actúa como conservante natural y las impregna de un sabor agridulce característico. Mejoran con el paso de los días.
Mediterránea
Sardinas en escabeche con cebolla y laurel
Sardinas frescas en escabeche de vinagre, aceite, cebolla y laurel. Conserva mediterránea artesanal, rica en omega-3 y larga duración.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en azúcar
- fácil
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 280 kcal
- Proteína 22 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 16 g
- Sodio 380 mg
Historia del plato
Preparación
Sardinas en escabeche con cebolla y laurel es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 45 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de sardinas frescas medianas (limpias).
- Ten listo: 3 cebollas en juliana fina.
- Ten listo: 4 dientes de ajo laminados.
- Ten listo: 200 ml de vinagre de vino blanco.
- Ten listo: 150 ml de aceite de oliva.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Sala y enharina las sardinas; fríelas en aceite caliente 2 min por lado
Sala y enharina las sardinas; fríelas en aceite caliente 2 min por lado. Escurre. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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En el mismo aceite
En el mismo aceite, sofríe la cebolla y el ajo 10 min. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade el pimentón
Añade el pimentón, el laurel, el tomillo y la pimienta. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Vierte el vinagre y 100 ml de agua; hierve 5 min
Vierte el vinagre y 100 ml de agua; hierve 5 min. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Coloca las sardinas en recipiente de cristal; cubre con el escabeche…
Coloca las sardinas en recipiente de cristal; cubre con el escabeche caliente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Deja enfriar y refrigera mínimo 24h (mejor 48h)
Deja enfriar y refrigera mínimo 24h (mejor 48h). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve a temperatura ambiente con pan o como parte de un aperitivo
Sirve a temperatura ambiente con pan o como parte de un aperitivo. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Escurrir bien los ingredientes evita que el plato quede aguado o grasiento.
- No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
Comunidad
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