Les sardines sont l'un des poissons bleus les plus nutritifs et les plus économiques de la Méditerranée. Riches en oméga-3, calcium, vitamines D et B12, ils sont grillés avec une peau croustillante et une viande juteuse. La vinaigrette au persil et à l'ail est l'accompagnement classique qui met en valeur sa saveur marine.
méditerranéen
Sardines grillées, vinaigrette aux herbes
Sardines fraîches grillées avec vinaigrette au persil, à l'ail et au citron. Poisson bleu de Méditerranée, riche en oméga-3, calcium et vitamine D.
- Espagne
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- Faible en sucre
- facile
10 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 240 kcal
- Protéines 28 g
- Fibres 0 g
- Glucides 1 g
- Matières grasses 13 g
- Sodium 350 mg
Histoire du plat
Préparation
Les sardines grillées avec vinaigrette aux herbes sont une préparation originaire d'Espagne de difficulté facile. Réservez environ 20 minutes au total (10 pour la mise en place et la préparation, 10 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 16 sardines moyennes fraîches (propres).
- Préparez : Pour la vinaigrette : 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, le jus d'1 citron, 2 cuillères à soupe de persil, 1 ail émincé, sel et poivre.
- Préparez-vous : du gros sel pour le grill.
- Préparez-vous : des quartiers de citron pour servir.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Nettoyez les sardines et séchez-les bien avec du papier absorbant.
Nettoyez les sardines et séchez-les bien avec du papier absorbant. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette; réservation
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette; réservation. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faites chauffer la plancha ou la poêle à feu très vif jusqu'à ce qu'elle fume.
Faites chauffer la plaque chauffante ou la poêle à feu très vif jusqu'à ce qu'elle fume. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Salez les sardines au gros sel juste avant la cuisson.
Salez les sardines au gros sel juste avant la cuisson. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Cuire 2-3 minutes de chaque côté selon la taille (ne pas les déplacer pour que…
Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté selon la taille (ne pas les déplacer pour ne pas les casser). Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Servir aussitôt avec la vinaigrette aux herbes.
Servir aussitôt avec la vinaigrette aux herbes. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
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Servir avec du pain de campagne et de la salade verte
Servir avec du pain de campagne et de la salade verte. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Conseils du chef
- Ne pas trop cuire le poisson ou les crustacés : les retirer dès qu'ils deviennent opaques ou que les palourdes s'ouvrent.
- Lavez et séchez bien les feuilles vertes ; L'eau résiduelle dilue la vinaigrette et ternit la texture.
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