Rouleaux de chou farcis d'origine ottomane répandus dans toute l'Europe de l'Est, les sarmale sont un plat de fête central en Roumanie, notamment lors des fêtes de Noël et de famille.
International
Sarmale
Sarmale roumaine traditionnelle : rouleaux de chou farcis de viande et de riz, recette étape par étape.
- Roumanie
- plaque principale
- Léger
- moyenne
50 min
Tiempo de Preparación
8
Portions
Nutrición por ración
- Calories 380 kcal
- Protéines 18 g
- Glucides 28 g
- Matières grasses 22 g
Histoire du plat
Préparation
Le Sarmale est une préparation roumaine de difficulté moyenne. Réservez environ 170 minutes au total (50 pour la mise en place et la préparation, 120 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 chou fermenté (ou chou normal blanchi).
- Préparez : 500 g de porc haché.
- Préparez : 150 g de riz.
- Préparez : 1 oignon.
- Préparez : 2 carottes.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Séparez les feuilles de chou fermentées
Séparez les feuilles de chou fermentées, coupez l'épaisse nervure centrale. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide, laisser refroidir. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Mélangez la viande hachée avec le riz cru
Mélangez la viande hachée avec le riz cru, l'oignon poché, le paprika, l'aneth, le sel et le poivre. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Déposez une portion de garniture sur chaque feuille de chou et roulez-la…
Placez une portion de garniture sur chaque feuille de chou et roulez-la dans un emballage compact. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Disposez les rouleaux dans une casserole sur un lit de chou et de carotte hachés
Disposez les rouleaux dans une casserole sur un lit de chou et de carotte hachés, recouvrez de tomate concassée et d'eau. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire à couvert à feu doux 1
Cuire à couvert à feu doux pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le chou soit très tendre. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Conseils du chef
- Le chou fermenté (murată) donne la saveur aigre traditionnelle ; Si vous utilisez du chou frais, ajoutez un peu de vinaigre.
- Cuire à feu très doux, c'est un plat de cuisson long et patient.
Variantes
- Sarmale à jeun (uniquement avec des légumes et du riz, sans viande).
- Version avec des feuilles de vigne à la place du chou.
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