Plato de origen medieval alemán, posiblemente introducido por comerciantes romanos que usaban vinagre para conservar la carne; hoy es uno de los platos nacionales más representativos de Alemania.
Internacional
Sauerbraten
Sauerbraten alemán tradicional: carne de ternera marinada y estofada en salsa agridulce.
- Alemania
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- gluten
30 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 38 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 20 g
Historia del plato
Preparación
Sauerbraten es una preparación de Alemania con dificultad media. Reserva unos 180 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 150 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1,5 kg de morcillo de ternera.
- Ten listo: 500 ml de vinagre de vino tinto.
- Ten listo: 500 ml de agua.
- Ten listo: 2 cebollas.
- Ten listo: 2 zanahorias.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Marina la carne en vinagre
Marina la carne en vinagre, agua, cebolla, zanahoria y especias durante 2-3 días en la nevera, girando a diario. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Escurre la carne (reserva la marinada) y séca bien
Escurre la carne (reserva la marinada) y séca bien, luego dórala en una cazuela con aceite. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Añade las verduras de la marinada y sofríe unos minutos
Añade las verduras de la marinada y sofríe unos minutos. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Vierte la marinada colada hasta cubrir la carne
Vierte la marinada colada hasta cubrir la carne, tapa y cuece a fuego lento 2-2,5 horas. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Retira la carne
Retira la carne, tritura la salsa con las verduras y las galletas de jengibre desmenuzadas para espesar. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
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Corta la carne en lonchas y sirve bañada con la salsa agridulce
Corta la carne en lonchas y sirve bañada con la salsa agridulce. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Cuanto más tiempo marine la carne (hasta 4-5 días), más tierna y sabrosa quedará.
- Las galletas de jengibre son el espesante y endulzante tradicional de la salsa.
Variantes
- Sauerbraten renano (con pasas y azúcar)
- Versión rápida con menos días de marinado
Comunidad
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