السر الأيبيري هو قطع بين الكتف ولحم الخنزير المقدد، وهو موضع تقدير بسبب رخامه الفريد من لحم الخنزير الذي يتغذى على البلوط. تقود إكستريمادورا والأندلس إنتاجهما بتسميات المنشأ المحمية. مشوي، تبرز عصارته دون الحاجة إلى صلصات معقدة.
متوسطة
سر الايبيري المشوي
سر أيبيري مشوي مع بابريكا لافيرا، ثوم وزيت زيتون.
- اسبانيا
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- سهل
10 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 480 kcal
- بروتين 36 g
- ألياف 1 g
- كربوهيدرات 3 g
- دهون 36 g
- صوديوم 540 mg
قصة الطبق
التحضير
السر الايبيري المشوي تحضير من اسبانيا بصعوبة سهلة. احجز حوالي 22 دقيقة إجمالاً (10 دقائق للتحضير والإعداد، و12 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 800 جرام من السر الأيبيري في شرائح.
- الاستعداد: ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- الاستعداد: 2 فص ثوم مقطع.
- الاستعداد: 1 ملعقة صغيرة من بابريكا لافيرا.
- التحضير: ملح خشن وفلفل أسود.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
أخرج السر من الثلاجة قبل 20 دقيقة
أخرجي السر من الثلاجة قبل 20 دقيقة، واتركيه حتى يجف وتبليه بسخاء بالملح.
-
تسخين صينية أو مقلاة حديدية على نار عالية مع زيت الزيتون.
تسخين مكواة أو مقلاة حديدية على نار عالية مع زيت الزيتون.
-
اطهي شرائح الفيليه لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حسب سمكها.
اطهي شرائح الفيليه لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حسب سمكها، دون أن تتحرك للحصول على قشرة.
-
أضف شرائح الثوم والبابريكا لمدة 30 ثانية الأخيرة لبثها.
أضف شرائح الثوم والبابريكا لمدة 30 ثانية الأخيرة لبثها.
-
اتركي اللحم لمدة 3 دقائق
يُترك اللحم لمدة 3 دقائق، ثم يُقطع إلى شرائح ويُرش عليها زيت الزيتون الخام. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات
-
يقدم مع البقدونس
يقدم مع البقدونس والليمون والطماطم والفلفل المشوي.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة أخف تقلل الزيت والملح دون فقدان النكهة.
- نسخة لتحضير الوجبات ومضاعفة الكميات وحفظها باردة لمدة 3 أيام.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.