Los sfenj son los donuts del Magreb: anillos de masa de levadura fritos en aceite hasta quedar esponjosos y dorados, bañados en miel de azahar. Son el desayuno callejero más popular de Marruecos, especialmente en los zocos de Marrakech y Fez, donde los vendedores los fríen directamente y los sirven ensartados en un junco.
Marroquí
Sfenj: donuts esponjosos con miel de azahar
Sfenj marroquíes: donuts esponjosos de levadura fritos con miel de azahar. El desayuno callejero más popular de Marruecos.
- Marruecos
- Postre
- ligero
- bajo en grasa
- media
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
12
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 160 kcal
- Proteína 3 g
- Fibra 0.8 g
- Carbohidratos 24 g
- Grasas 6 g
- Sodio 140 mg
Historia del plato
Preparación
Sfenj: donuts esponjosos con miel de azahar es una preparación de Marruecos con dificultad media. Reserva unos 40 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 300 g de harina.
- Ten listo: 150 ml de agua templada.
- Ten listo: 7 g de levadura seca.
- Ten listo: 1 cucharadita de sal.
- Ten listo: 1 cucharadita de azúcar.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Disuelve la levadura y el azúcar en el agua templada; deja espumar 5 min
Disuelve la levadura y el azúcar en el agua templada; deja espumar 5 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Mezcla la harina con la sal; añade el agua con levadura
Mezcla la harina con la sal; añade el agua con levadura. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Amasa 8-10 min hasta masa suave y elástica (algo pegajosa
Amasa 8-10 min hasta masa suave y elástica (algo pegajosa, es normal). La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Tapa y deja levar 1h en lugar cálido
Tapa y deja levar 1h en lugar cálido. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Calienta aceite en sartén profunda a 175 °C
Calienta aceite en sartén profunda a 175 °C. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Humedece las manos; forma anillos de masa y fríe 3 min por lado
Humedece las manos; forma anillos de masa y fríe 3 min por lado. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Escurre y baña en miel de azahar caliente
Escurre y baña en miel de azahar caliente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- Escurrir bien los ingredientes evita que el plato quede aguado o grasiento.
- No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
Comunidad
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