Plato festivo omaní tradicionalmente preparado para el Eid, el shuwa se marina durante días y se cocina lentamente enterrado en un horno de tierra, siendo un símbolo de celebración y hospitalidad en Omán.
Internacional
Shuwa
Shuwa omaní tradicional: cordero marinado de cocción muy lenta, receta auténtica paso a paso.
- Omán
- Plato principal
- alto en proteína
- media-alta
40 min
Tiempo de Preparación
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 38 g
- Carbohidratos 6 g
- Grasas 38 g
Historia del plato
Preparación
Shuwa es una preparación de Omán con dificultad alta. Reserva unos 400 minutos en total (40 de mise en place y preparación, 360 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 2 kg de cordero o cabrito entero o en piezas grandes.
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Ten listo: 2 cucharadas de comino.
- Ten listo: 2 cucharadas de cilantro molido.
- Ten listo: 1 cucharadita de cúrcuma.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Tritura ajo
Tritura ajo, especias, vinagre y sal hasta obtener una pasta espesa (marinada shuwa). El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Cubre la carne completamente con la pasta
Cubre la carne completamente con la pasta, frotando bien en todos los pliegues. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Envuelve la carne marinada en hojas de plátano (o papel de aluminio…
Envuelve la carne marinada en hojas de plátano (o papel de aluminio si no hay disponibles) y luego en tela. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Marina en frío mínimo 24 horas
Marina en frío mínimo 24 horas, idealmente 2-3 días. Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor.
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Tradicionalmente se cocina enterrada en un horno de tierra caliente…
Tradicionalmente se cocina enterrada en un horno de tierra caliente durante toda la noche (6-8 horas); en casa, hornea a 120°C durante 6 horas envuelta herméticamente. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Desenvuelve con cuidado y sirve la carne
Desenvuelve con cuidado y sirve la carne, que se desprende del hueso, con arroz. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- El marinado prolongado (varios días) es lo que desarrolla la profundidad de sabor característica.
- La cocción debe ser muy lenta y a baja temperatura para lograr la textura que se deshace.
Variantes
- Versión con pollo (cocción más corta).
- Shuwa sin hojas de plátano, envuelta solo en papel de aluminio.
Comunidad
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