El solomillo al Roquefort celebra el queso azul del Aveyron, uno de los mas antiguos de Francia con denominacion protegida. La combinacion de carne premium y salsa intensa define la gastronomia del suroeste frances. Es plato frecuente en brasseries de Toulouse y Bordeaux.
Mediterránea
Solomillo al Roquefort
Solomillo al Roquefort de Francia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Francia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- frutos secos
- lactosa
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 510 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 4 g
- Grasas 36 g
- Sodio 720 mg
Historia del plato
Preparación
Solomillo al Roquefort es una preparación de Francia con dificultad media. Reserva unos 35 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 medallones de solomillo de ternera de 180 g.
- Ten listo: 120 g de queso Roquefort desmenuzado.
- Ten listo: 150 ml de nata para cocinar.
- Ten listo: 50 ml de vino blanco seco.
- Ten listo: 2 cucharadas de mantequilla.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Sellar los medallones en sarten con aceite y mantequilla 2 minutos…
Sellar los medallones en sarten con aceite y mantequilla 2 minutos por lado, reservar tibios.
-
Pochar la chalota 2 minutos
Pochar la chalota 2 minutos, verter vino y reducir casi completamente.
-
Anadir nata y Roquefort desmenuzado
Anadir nata y Roquefort desmenuzado, fundir a fuego bajo sin hervir.
-
Devolver los medallones
Devolver los medallones, banar con la salsa 3 minutos.
-
Servir con nueces tostadas y perejil
Servir con nueces tostadas y perejil, opcionalmente un hilo de miel.
-
Acompanar con pure de patatas trufado o verduras asadas
Acompanar con pure de patatas trufado o verduras asadas.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.