El Wellington fue popularizado en el siglo XX como homenaje al duque Arthur Wellesley, aunque su version moderna con hojaldre se consolido en la alta cocina britanica. Combina la elegancia francesa del duxelles con la robustez de la carne inglesa. Hoy es un icono de las celebraciones y cenas de gala en todo el mundo anglosajon.
Internacional
Solomillo Wellington clasico
Solomillo Wellington clasico de Reino Unido: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Reino Unido
- Plato principal
- alto en proteína
- media-alta
- gluten
45 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 580 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 36 g
- Sodio 920 mg
Historia del plato
Preparación
Solomillo Wellington clasico es una preparación de Reino Unido con dificultad alta. Reserva unos 80 minutos en total (45 de mise en place y preparación, 35 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 solomillo de ternera de 800 g limpio.
- Ten listo: 300 g de champinones laminados.
- Ten listo: 150 g de foie gras o pate de higado.
- Ten listo: 6 lonchas de jamon serrano finas.
- Ten listo: 1 lamina de masa hojaldre de 400 g.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Sellar el solomillo en una sarten muy caliente con aceite
Sellar el solomillo en una sarten muy caliente con aceite, 1 minuto por cara, dejar enfriar y untar con mostaza.
-
Sofreir la chalota y los champinones a fuego alto hasta evaporar…
Sofreir la chalota y los champinones a fuego alto hasta evaporar toda el agua, salpimentar y enfriar la duxelles.
-
Extender film transparente
Extender film transparente, colocar jamon superpuesto, foie gras y duxelles, envolver el solomillo formando un cilindro compacto.
-
Estirar el hojaldre
Estirar el hojaldre, envolver el cilindro de carne, sellar bordes con huevo batido y refrigerar 20 minutos.
-
Pincelar con huevo
Pincelar con huevo, marcar con tenedor sin perforar y hornear a 200 C durante 25-30 minutos hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
-
Reposar 10 minutos antes de cortar en medallones de 2 cm de grosor
Reposar 10 minutos antes de cortar en medallones de 2 cm de grosor. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con foie gras sustituido por pate de campana para simplificar.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.