Los spaghetti aglio e olio son el plato de medianoche de Napoles, la spaghettata di mezzanotte que se prepara al volver de una noche fuera con ingredientes que siempre hay en casa. Su origen se remonta a la cocina de los campesinos del sur que no podian permitirse mas que ajo, aceite y pasta. A pesar de tener solo tres ingredientes principales, dominar la tecnica de dorar el ajo sin quemarlo y emulsionar el aceite requiere precision y experiencia.
إيطالية
السباغيتي أجليو إي أوليو
معكرونة نابولي الكلاسيكية أجليو إي أوليو مع الثوم الذهبي والفلفل الحار.
- إيطاليا
- الطبقة الرئيسية
- نباتي صرف
- خفيف
- سهل
5 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 450 kcal
- بروتين 12 g
- ألياف 2.5 g
- كربوهيدرات 58 g
- دهون 20 g
- صوديوم 320 mg
قصة الطبق
التحضير
Spaghetti Aglio e Olio هو إعداد من إيطاليا بصعوبة سهلة. احجز حوالي 17 دقيقة إجمالاً (5 دقائق للتحضير والإعداد، و12 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 400 جرام من السباغيتي.
- الاستعداد: 6 فصوص من الثوم المقطعة ناعماً.
- جهز: 100 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- الاستعداد: 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
- الاستعداد: كمية كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
اطهي السباغيتي في الكثير من الماء المملح حتى تنضج.
اطهي السباغيتي في ماء مملح بكثرة حتى تنضج، مع الاحتفاظ بكوب من ماء السلق. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية
-
بينما يتم طهي المعكرونة
أثناء طهي المعكرونة، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة إلى منخفضة وحمري شرائح الثوم ببطء حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً دون أن تحترق. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
أضيفي رقائق الفلفل الحار إلى الزيت مع الثوم الذهبي
أضيفي رقائق الفلفل الحار إلى الزيت مع الثوم الذهبي، ثم ارفعيها عن النار على الفور. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
أضيفي المعكرونة المصفاة مباشرة إلى المقلاة مع الزيت...
أضيفي المعكرونة المصفاة مباشرة إلى المقلاة مع الزيت المنكه وبضعة ملاعق كبيرة من ماء الطهي.
-
نخلط المكونات بقوة على نار متوسطة حتى يمتص المعجون…
اخلطي المكونات بقوة على نار متوسطة حتى تمتص المعكرونة النكهات ويخلق ماء الطهي مستحلبًا حريريًا مع الزيت.
-
يقدم مع الكثير من البقدونس المفروم والفلفل الأسود.
يقدم مع الكثير من البقدونس المفروم والفلفل الأسود.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة مع الأنشوجة المذابة في الزيت.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.