Les spaghetti aglio e olio sont le plat de minuit de Naples, la spaghettata di mezzanotte qui se prépare au retour d'une soirée avec des ingrédients toujours à la maison. Son origine remonte à la cuisine des agriculteurs du sud qui ne pouvaient se permettre plus que de l'ail, de l'huile et des pâtes.Bien qu’il n’y ait que trois ingrédients principaux, maîtriser la technique consistant à dorer l’ail sans le brûler et à émulsionner l’huile demande précision et expérience.
italien
Spaghettis Aglio et Olio
Spaghetti napolitain classique aglio e olio avec de l'ail doré et du piment.
- Italie
- plaque principale
- Végan
- Léger
- facile
5 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 450 kcal
- Protéines 12 g
- Fibres 2.5 g
- Glucides 58 g
- Matières grasses 20 g
- Sodium 320 mg
Histoire du plat
Préparation
Les Spaghetti Aglio e Olio sont une préparation italienne de difficulté facile. Réservez environ 17 minutes au total (5 pour la mise en place et la préparation, 12 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de spaghettis.
- Préparez : 6 gousses d'ail finement tranchées.
- Préparez : 100 ml d’huile d’olive extra vierge.
- Préparez : 1 cuillère à café de flocons de piment.
- Préparez-vous : beaucoup de persil frais haché.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faites cuire les spaghettis dans beaucoup d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Cuire les spaghettis dans de l'eau abondamment salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, en réservant un verre d'eau de cuisson. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Pendant que les pâtes cuisent
Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux et faites revenir lentement les tranches d'ail jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais pas brûlées. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Ajouter les flocons de piment à l'huile avec l'ail doré
Ajouter les flocons de piment à l'huile avec l'ail doré, retirer immédiatement du feu. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Ajouter les pâtes égouttées directement dans la poêle avec l'huile…
Ajoutez les pâtes égouttées directement dans la poêle avec l'huile aromatisée et quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson.
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Mélanger vigoureusement à feu moyen jusqu'à ce que la pâte absorbe le…
Mélangez vigoureusement à feu moyen jusqu'à ce que les pâtes absorbent les arômes et que l'eau de cuisson crée une émulsion soyeuse avec l'huile.
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Servir avec beaucoup de persil frais haché et de poivre noir.
Servir avec beaucoup de persil frais haché et de poivre noir.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec des anchois dissous dans l'huile.
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