La cacio e pepe e limone es una evolucion contemporanea de la clasica cacio e pepe que incorpora la acidez y frescura del limon, probablemente inspirada por la proximidad de Roma con la Costa Amalfitana y sus limones. Es un plato que ha ganado popularidad en los restaurantes romanos modernos que reinterpretan la tradicion sin traicionarla. El limon aporta un equilibrio brillante que corta la intensidad del pecorino y realza la pimienta.
Italiana
Spaghetti Cacio e Pepe e Limone
Spaghetti Cacio e Pepe e Limone de Italia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Italia
- Plato principal
- vegetariano
- ligero
- alto en proteína
- fácil
10 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 500 kcal
- Proteína 22 g
- Fibra 2.5 g
- Carbohidratos 58 g
- Grasas 20 g
- Sodio 650 mg
Historia del plato
Preparación
Spaghetti Cacio e Pepe e Limone es una preparación de Italia con dificultad fácil. Reserva unos 22 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 12 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de spaghetti.
- Ten listo: 180 g de pecorino romano rallado fino.
- Ten listo: Zumo de 2 limones.
- Ten listo: Ralladura de 2 limones ecologicos.
- Ten listo: 2 cucharaditas de pimienta negra tostada.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Tostar la pimienta en grano en seco y machacar irregularmente en un…
Tostar la pimienta en grano en seco y machacar irregularmente en un mortero.
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Preparar la crema de pecorino mezclando el queso con agua de coccion…
Preparar la crema de pecorino mezclando el queso con agua de coccion tibia y el zumo de limon hasta obtener una salsa cremosa y acida.
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Cocer los spaghetti al dente en agua con sal
Cocer los spaghetti al dente en agua con sal, reservar abundante agua de coccion. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Mezclar la pasta escurrida con la pimienta tostada en una sarten…
Mezclar la pasta escurrida con la pimienta tostada en una sarten amplia fuera del fuego.
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Incorporar la crema de pecorino y limon
Incorporar la crema de pecorino y limon, mezclar energicamente anadiendo agua de coccion hasta lograr la textura deseada.
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Servir con ralladura de limon fresca
Servir con ralladura de limon fresca, pimienta molida y lascas de pecorino.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
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