Cacio e pepe e limone est une évolution contemporaine du classique cacio e pepe qui intègre l'acidité et la fraîcheur du citron, probablement inspirée par la proximité de Rome avec la côte amalfitaine et ses citrons. C'est un plat qui a gagné en popularité dans les restaurants romains modernes qui réinterprètent la tradition sans la trahir. Le citron apporte un équilibre éclatant qui réduit l'intensité du pecorino et met en valeur le poivre.
italien
Spaghetti Cacio e Pepe e Limone
Spaghetti Cacio e Pepe e Limone d'Italie : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des horaires clairs.
- Italie
- plaque principale
- Végétarien
- Léger
- Riche en protéines
- facile
10 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 500 kcal
- Protéines 22 g
- Fibres 2.5 g
- Glucides 58 g
- Matières grasses 20 g
- Sodium 650 mg
Histoire du plat
Préparation
Les Spaghetti Cacio e Pepe e Limone sont une préparation italienne de difficulté facile. Réservez environ 22 minutes au total (10 pour la mise en place et la préparation, 12 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de spaghettis.
- Préparez : 180 g de Pecorino Romano finement râpé.
- Préparez : le jus de 2 citrons.
- Préparez : le zeste de 2 citrons bio.
- Préparez : 2 cuillères à café de poivre noir grillé.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire griller à sec les grains de poivre et les écraser irrégulièrement dans un…
Faire griller à sec les grains de poivre et les écraser irrégulièrement dans un mortier.
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Préparez la crème de pecorino en mélangeant le fromage avec l'eau de cuisson…
Préparez la crème de pecorino en mélangeant le fromage avec de l'eau tiède de cuisson et du jus de citron jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et acide.
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Cuire les spaghettis al dente dans de l'eau salée
Cuire les spaghettis al dente dans de l'eau salée en réservant suffisamment d'eau de cuisson. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Mélangez les pâtes égouttées avec le poivron grillé dans une poêle...
Mélangez les pâtes égouttées avec le poivron grillé dans une grande poêle hors du feu.
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Ajouter le pecorino et la crème au citron
Ajouter le pecorino et la crème au citron, mélanger vigoureusement en ajoutant l'eau de cuisson jusqu'à obtenir la texture désirée.
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Servir avec du zeste de citron frais
Servir avec du zeste de citron frais, du poivre moulu et des flocons de pecorino.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétalienne sans produits laitiers utilisant des alternatives végétales au fromage ou à la crème.
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