Pastel salado de origen bizantino, la spanakopita forma parte de la familia de pitas griegas rellenas envueltas en masa filo, un ingrediente clave heredado de la repostería otomana.
Mediterránea
Spanakopita
Spanakopita griega tradicional: pastel de espinacas y feta en masa filo, receta paso a paso.
- Grecia
- Entrante
- ligero
- media
- lactosa
- huevo
30 min
Tiempo de Preparación
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 280 kcal
- Proteína 9 g
- Carbohidratos 20 g
- Grasas 18 g
Historia del plato
Preparación
Spanakopita es una preparación de Grecia con dificultad media. Reserva unos 70 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 40 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de espinacas frescas.
- Ten listo: 200 g de queso feta.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Ten listo: 2 cebolletas.
- Ten listo: Eneldo fresco.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Saltea las espinacas hasta que reduzcan
Saltea las espinacas hasta que reduzcan, escurre bien el exceso de agua y deja enfriar. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
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Sofríe la cebolla y la cebolleta hasta transparentar
Sofríe la cebolla y la cebolleta hasta transparentar. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Mezcla las espinacas
Mezcla las espinacas, la cebolla, el feta desmenuzado, el eneldo picado y los huevos batidos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Pincela las láminas de filo con aceite de oliva y ve colocándolas…
Pincela las láminas de filo con aceite de oliva y ve colocándolas superpuestas en una bandeja. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Extiende el relleno y cubre con más láminas de filo pinceladas
Extiende el relleno y cubre con más láminas de filo pinceladas, sellando los bordes. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Marca porciones con un cuchillo y hornea a 180°C durante 35-40…
Marca porciones con un cuchillo y hornea a 180°C durante 35-40 minutos hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Consejos del chef
- Escurre muy bien las espinacas: el exceso de agua reblandece la masa filo.
- Cubre la masa filo que no uses con un paño húmedo para que no se seque.
Variantes
- Spanakopita individual (triángulos)
- Tiropita (solo con queso, sin espinaca)
Comunidad
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