Plat d'hiver traditionnel hollandais, le stamppot combine de la purée de pommes de terre avec des légumes de saison et constitue un aliment réconfortant courant dans les foyers hollandais depuis des siècles.
International
pot de timbre
Purée de Stamppot hollandaise traditionnelle avec chou frisé et saucisses, recette étape par étape.
- Pays Bas
- plaque principale
- facile
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 420 kcal
- Protéines 16 g
- Glucides 48 g
- Matières grasses 20 g
Histoire du plat
Préparation
Stamppot est une préparation originaire des Pays-Bas de difficulté facile. Réservez environ 50 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 30 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 kg de pommes de terre.
- Préparez : 500 g de chou frisé (boerenkool).
- Préparez : 4 saucisses fumées (les pires).
- Préparez : 50 g de beurre.
- Préparez : 150 ml de lait.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Eplucher et hacher les pommes de terre
Épluchez et hachez les pommes de terre, faites-les cuire dans l'eau salée pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Blanchir le chou frisé pendant 5 minutes et bien l'égoutter
Blanchir le chou frisé pendant 5 minutes et bien l'égoutter. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
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Cuire les saucisses fumées dans l'eau chaude (non bouillante) pendant 15 minutes
Cuire les saucisses fumées dans l'eau chaude (non bouillante) pendant 15 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec du beurre et du lait chaud jusqu'à ce que…
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec le beurre et le lait chaud jusqu'à obtenir une purée. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Mélangez la purée avec le chou frisé haché jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Mélangez la purée avec le chou frisé haché jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Servir le stamppot avec la saucisse dessus et la moutarde à côté.
Servir le stamppot avec la saucisse dessus et la moutarde à côté. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Hachez bien le chou pour qu'il soit uniformément intégré à la purée.
- Un peu de bouillon de cuisson des saucisses dans la purée ajoute plus de saveur.
Variantes
- Stamppot aux endives (andijvie) à la place du chou frisé.
- Stamppot de carottes et d'oignons (hutspot).
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