Stroganoff doit son nom à l'influente famille Stroganov et est documenté dans les cuisines russes du XIXe siècle. La version à la crème sure et à la moutarde est devenue populaire en Europe occidentale après l'émigration russe. C'est aujourd'hui un classique international qui équilibre l'acidité et l'onctuosité.
International
Bœuf Stroganoff maison
Bœuf Stroganoff fait maison avec champignons, crème sure et moutarde sur riz.
- Russie
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 410 kcal
- Protéines 32 g
- Fibres 1.5 g
- Glucides 10 g
- Matières grasses 26 g
- Sodium 590 mg
Histoire du plat
Préparation
Le bœuf stroganoff fait maison est une préparation russe de difficulté moyenne. Réservez environ 50 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 30 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de bœuf (longe ou surlonge) en fines lanières.
- Préparez : 250 g de champignons émincés.
- Préparez : 1 oignon moyen coupé en julienne.
- Préparez : 200 g de crème sure ou de crème sure.
- Préparez : 200 ml de bouillon de viande.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Assaisonnez les lanières de bœuf avec du sel et du poivre et faites-les revenir à feu vif par lots pendant 1 minute.
Assaisonner les lanières de bœuf avec du sel et du poivre et les faire dorer à feu vif par lots pendant 1 minute, réserver sans cuire complètement. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Dans la même poêle
Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et les champignons pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Ajouter la tomate
Ajouter la tomate, la moutarde et le paprika, cuire 1 minute en remuant.
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Verser le bouillon
Versez le bouillon, laissez cuire 5 minutes et réduisez légèrement la sauce.
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Ajouter la crème sure à feu vif
Hors du feu, ajoutez la crème sure, remettez la viande et faites chauffer 3 minutes sans faire bouillir.
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Servir sur du riz blanc ou des nouilles aux œufs avec du persil et des cornichons
Servir sur du riz blanc ou des nouilles aux œufs avec du persil et des cornichons.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version végétalienne sans produits laitiers utilisant des alternatives végétales au fromage ou à la crème.
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