El sukiyaki es plato de reunion invernal japones que se cocina en la mesa en cazuela compartida. Surgio en el periodo Meiji cuando Japon abrio su cocina a la carne de res tras siglos de prohibicion budista. Las regiones de Kanto y Kansai tienen estilos distintos de preparacion y servicio.
Japonesa
Sukiyaki japones
Sukiyaki japones con ternera, tofu, verduras y salsa dulce soja-mirin.
- Japón
- Plato principal
- alto en proteína
- media
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 28 g
- Sodio 1120 mg
Historia del plato
Preparación
Sukiyaki japones es una preparación de Japon con dificultad media. Reserva unos 45 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de ternera en laminas finas (ribeye).
- Ten listo: 1 block de tofu firme en cubos.
- Ten listo: 200 g de fideos shirataki enjuagados.
- Ten listo: 1 cebolla blanca en gajos.
- Ten listo: 4 cebolletas en trozos.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezclar soja
Mezclar soja, mirin, azucar, sake y dashi para preparar la salsa sukiyaki.
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Calentar cazuela de hierro fundido o sarten con aceite de sesamo a…
Calentar cazuela de hierro fundido o sarten con aceite de sesamo a fuego medio-alto.
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Dorar las laminas de ternera rapidamente en la cazuela sin cocinar…
Dorar las laminas de ternera rapidamente en la cazuela sin cocinar del todo; retirar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Verter la salsa y llevar a ebullicion suave; anadir cebolla
Verter la salsa y llevar a ebullicion suave; anadir cebolla, cebolleta y shiitake.
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Incorporar tofu
Incorporar tofu, shirataki y verduras; cocinar 5 minutos.
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Devolver la carne y cocinar 3 minutos mas a fuego medio
Devolver la carne y cocinar 3 minutos mas a fuego medio.
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Servir directamente de la cazuela; mojar cada bocado en huevo batido…
Servir directamente de la cazuela; mojar cada bocado en huevo batido crudo al estilo tradicional de Kansai.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version estilo Kanto donde la carne se cocina primero en la salsa.
Comunidad
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