El suquet de peix es un guiso humilde de los pescadores catalanes que cocinaban en cubierta con lo disponible del dia. Su nombre proviene del catalan suquet, que significa sucio o mezclado. Es la expresion mas autentica de la cocina de mar de la Costa Brava y Barcelona.
Mediterránea
Suquet de peix catalan
Suquet de peix catalan con rape, merluza, gambas, patatas y picada.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
- pescado
- marisco
- gluten
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 365 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 24 g
- Grasas 14 g
- Sodio 640 mg
Historia del plato
Preparación
Suquet de peix catalan es una preparación de Espana con dificultad media. Reserva unos 60 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 35 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de rape y merluza en trozos.
- Ten listo: 300 g de patatas en rodajas gruesas.
- Ten listo: 200 g de gambas con cascara.
- Ten listo: 1 cebolla picada.
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Sofreir cebolla y ajo en aceite de oliva hasta transparentar; anadir…
Sofreir cebolla y ajo en aceite de oliva hasta transparentar; anadir pimenton y tomate.
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Cocinar el sofrito 12 minutos
Cocinar el sofrito 12 minutos, anadir vino blanco y reducir a la mitad. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
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Incorporar patatas
Incorporar patatas, caldo y laurel; cocinar 15 minutos tapado.
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Anadir el pescado y las gambas; cocinar 10 minutos a fuego suave sin…
Anadir el pescado y las gambas; cocinar 10 minutos a fuego suave sin remover.
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Preparar picada triturando ajo
Preparar picada triturando ajo, perejil y pan tostado con un poco de aceite.
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Servir el suquet en cazuela con la picada espolvoreada por encima
Servir el suquet en cazuela con la picada espolvoreada por encima.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
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