Le suquet de peix est un humble ragoût préparé par des pêcheurs catalans qui cuisinaient sur le pont avec ce qui était disponible ce jour-là. Son nom vient du catalan suquet, qui signifie sale ou mélangé. C'est l'expression la plus authentique de la cuisine de la mer de la Costa Brava et de Barcelone.
méditerranéen
Suquet de poisson catalan
Suquet de poisson catalan avec lotte, merlu, crevettes, pommes de terre et viande hachée.
- France
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- moyenne
25 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 365 kcal
- Protéines 34 g
- Fibres 3 g
- Glucides 24 g
- Matières grasses 14 g
- Sodium 640 mg
Histoire du plat
Préparation
Le Suquet de peix catalan est une préparation originaire d'Espagne de difficulté moyenne. Comptez environ 60 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 35 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 600 g de lotte et de merlu en morceaux.
- Préparez : 300 g de pommes de terre tranchées épaisses.
- Préparez : 200 g de crevettes décortiquées.
- Préparez : 1 oignon émincé.
- Préparez : 4 gousses d'ail.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides; ajouter…
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides; ajouter le paprika et la tomate.
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Cuire la sauce pendant 12 minutes
Cuire la sauce 12 minutes, ajouter le vin blanc et réduire de moitié. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive
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Ajouter des pommes de terre
Ajouter les pommes de terre, le bouillon et la feuille de laurier; cuire 15 minutes à couvert.
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Ajouter le poisson et les crevettes; Cuire 10 minutes à feu doux sans…
Ajouter le poisson et les crevettes; Cuire 10 minutes à feu doux sans remuer.
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Préparer la viande hachée en écrasant l'ail
Préparez la viande hachée en écrasant l'ail, le persil et le pain grillé avec un peu d'huile.
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Servir le suquet dans une cocotte avec la viande hachée parsemée dessus
Servir le suquet dans une cocotte avec la viande hachée parsemée dessus.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec du poisson blanc de saison à la place du poisson principal.
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