El nigiri de salmon es una de las piezas de sushi mas populares fuera de Japon, aunque tradicionalmente el salmon era poco usado en Edo. La fusion nikkei y la acuicultura noruega lo popularizaron mundialmente. Prepararlo en casa requiere arroz perfectamente vinagrado y pescado de maxima frescura.
Japonesa
Sushi nigiri de salmon casero
Sushi nigiri de salmon casero con arroz vinagrado, wasabi y jengibre encurtido.
- Japón
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- media-alta
40 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 24 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 10 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Sushi nigiri de salmon casero es una preparación de Japon con dificultad alta. Reserva unos 65 minutos en total (40 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de arroz para sushi.
- Ten listo: 500 ml de agua.
- Ten listo: 4 cucharadas de vinagre de arroz.
- Ten listo: 2 cucharadas de azucar.
- Ten listo: 1 cucharadita de sal.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Lavar el arroz hasta que el agua salga clara; cocer con agua y…
Lavar el arroz hasta que el agua salga clara; cocer con agua y reposar 10 minutos tapado. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Mezclar vinagre
Mezclar vinagre, azucar y sal; incorporar al arroz caliente mezclando con movimientos de corte. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Enfriar el arroz a temperatura ambiente cubierto con pano humedo
Enfriar el arroz a temperatura ambiente cubierto con pano humedo.
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Cortar salmon en laminas de 5 mm x 3 cm; formar bolas de arroz de 20…
Cortar salmon en laminas de 5 mm x 3 cm; formar bolas de arroz de 20 g con manos humedecidas.
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Untar wasabi en el salmon y presionar sobre la bola de arroz…
Untar wasabi en el salmon y presionar sobre la bola de arroz formando nigiri.
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Servir inmediatamente con soja
Servir inmediatamente con soja, jengibre encurtido y wasabi extra.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
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