Le barbecue mexicain a des racines préhispaniques de cuisson dans une fosse recouverte de maguey ou de feuilles. À Hidalgo et dans le nord du pays, la joue de bœuf est la coupe préférée pour sa qualité gélatineuse. Les tacos au barbecue dominent les petits-déjeuners dominicaux de millions de Mexicains.
Mexique
Tacos au bœuf et au barbecue
Tacos de barbacoa de res desmenuzada con chiles guajillo y tortillas de maiz.
- Mexique
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
8
Portions
Nutrición por ración
- Calories 290 kcal
- Protéines 28 g
- Fibres 3 g
- Glucides 18 g
- Matières grasses 12 g
- Sodium 480 mg
Histoire du plat
Préparation
Les tacos barbacoa au bœuf sont une préparation originaire du Mexique de difficulté moyenne. Réservez environ 390 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 360 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1,5 kg de joue ou de joue de bœuf.
- Préparez : 4 feuilles d'avocat ou de plantain.
- Préparez : 3 piments guajillo hydratés.
- Préparez : 2 piments ancho hydratés.
- Préparez : 4 gousses d'ail.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire bouillir les piments pendant 10 minutes
Faire bouillir les piments pendant 10 minutes, mélanger avec l'ail, les épices et un peu d'eau jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
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Assaisonner la viande
Assaisonnez la viande, placez-la dans une casserole avec l'oignon, le laurier, les feuilles d'avocat et la sauce chili.
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Cuire à couvert à feu doux pendant 5 à 6 heures jusqu'à ce que la viande se désagrège d'elle-même.
Cuire à couvert à feu doux pendant 5 à 6 heures jusqu'à ce que la viande se désagrège d'elle-même.
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Enlever les os et l'excès de graisse
Retirez les os et l'excès de graisse, effilochez la viande avec des fourchettes.
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Réduisez le bouillon s'il est trop liquide et mélangez-le au barbecue.
Réduisez le bouillon s'il est trop liquide et mélangez-le au barbecue.
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Servir dans des tortillas chaudes avec de l'oignon
Servir dans des tortillas chaudes avec de l'oignon, de la coriandre, du citron et de la sauce verte.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version douce en réduisant de moitié les piments et les épices piquantes.
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