La barbacoa mexicana tiene raices prehispanicas de coccion en pozo cubierto con maguey o hojas. En Hidalgo y el norte del pais el cachete de res es el corte preferido por su gelatinosidad. Los tacos de barbacoa dominan los desayunos dominicales de millones de mexicanos.
Mexicana
Tacos de barbacoa de res
Tacos de barbacoa de res desmenuzada con chiles guajillo y tortillas de maiz.
- México
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
30 min
Tiempo de Preparación
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 290 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 12 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Tacos de barbacoa de res es una preparación de Mexico con dificultad media. Reserva unos 390 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 360 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1,5 kg de cachete o mejilla de res.
- Ten listo: 4 hojas de aguacate o platano macho.
- Ten listo: 3 chiles guajillo hidratados.
- Ten listo: 2 chiles ancho hidratados.
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Hervir los chiles 10 minutos
Hervir los chiles 10 minutos, licuar con ajo, especias y un poco de agua hasta salsa lisa.
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Sazonar la carne
Sazonar la carne, colocar en olla con cebolla, laurel, hojas de aguacate y salsa de chiles.
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Cocinar tapado a fuego bajo 5-6 horas hasta que la carne se deshaga sola
Cocinar tapado a fuego bajo 5-6 horas hasta que la carne se deshaga sola.
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Retirar huesos y grasa excesiva
Retirar huesos y grasa excesiva, desmenuzar la carne con tenedores.
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Reducir el caldo si esta muy liquido y mezclar con la barbacoa
Reducir el caldo si esta muy liquido y mezclar con la barbacoa.
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Servir en tortillas calientes con cebolla
Servir en tortillas calientes con cebolla, cilantro, limon y salsa verde.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
Comunidad
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