Plato bereber ancestral que toma su nombre del recipiente de barro cónico en el que se cocina, el tagine combina especias, carne y fruta seca en un equilibrio dulce-salado típico de la cocina marroquí.
Marroquí
Tagine de Cordero con Ciruelas
Tagine marroquí de cordero con ciruelas y almendras, receta tradicional dulce-salada paso a paso.
- Marruecos
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- frutos secos
25 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 460 kcal
- Proteína 32 g
- Carbohidratos 24 g
- Grasas 26 g
Historia del plato
Preparación
Tagine de Cordero con Ciruelas es una preparación de Marruecos con dificultad media. Reserva unos 115 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 90 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de cordero para guisar.
- Ten listo: 2 cebollas.
- Ten listo: 3 dientes de ajo.
- Ten listo: 1 cucharadita de jengibre molido.
- Ten listo: 1 cucharadita de canela.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Dora la carne de cordero en aceite dentro del tagine o una cazuela…
Dora la carne de cordero en aceite dentro del tagine o una cazuela de fondo grueso. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
-
Añade la cebolla picada y el ajo
Añade la cebolla picada y el ajo, sofríe hasta ablandar. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
-
Incorpora las especias (jengibre
Incorpora las especias (jengibre, canela, cúrcuma) y remueve para que tuesten ligeramente. Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final. Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final.
Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final.
-
Cubre con agua hasta la mitad de la carne
Cubre con agua hasta la mitad de la carne, tapa y cuece a fuego lento 1 hora. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Añade las ciruelas pasas y un chorrito de miel
Añade las ciruelas pasas y un chorrito de miel, cuece 20-30 minutos más hasta que la carne esté muy tierna. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Sirve espolvoreado con almendras tostadas
Sirve espolvoreado con almendras tostadas. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- La cocción lenta y tapada es esencial para lograr la ternura característica del tagine.
- El equilibrio dulce-salado es la seña de identidad de este plato.
Variantes
- Tagine de pollo con limón confitado y aceitunas
- Tagine vegetariano con verduras de temporada
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.