Plat berbère ancestral qui tire son nom du récipient en terre cuite conique dans lequel il est cuit, le tajine combine épices, viande et fruits secs dans un équilibre sucré-salé typique de la cuisine marocaine.
marocain
Tagine d'agneau aux prunes
Tagine marocaine d'agneau aux prunes et aux amandes, recette traditionnelle sucrée-salée étape par étape.
- Maroc
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne
25 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 460 kcal
- Protéines 32 g
- Glucides 24 g
- Matières grasses 26 g
Histoire du plat
Préparation
Le Tajine d'Agneau aux Prunes est une préparation marocaine de difficulté moyenne. Réservez environ 115 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 90 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 kg d'agneau à ragoût.
- Préparez : 2 oignons.
- Préparez : 3 gousses d'ail.
- Préparez : 1 cuillère à café de gingembre moulu.
- Préparez : 1 cuillère à café de cannelle.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire dorer la viande d'agneau dans l'huile dans le tajine ou une cocotte…
Faire dorer l'agneau dans l'huile dans un tajine ou une cocotte à fond épais. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Ajouter l'oignon et l'ail hachés
Ajouter l'oignon et l'ail hachés, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Ajouter les épices (gingembre
Ajoutez les épices (gingembre, cannelle, curcuma) et remuez légèrement pour griller. Respectez les instructions de remuer ou non : dans le riz et les ragoûts, il marque la texture finale. Respectez les instructions de remuer ou non : dans le riz et les ragoûts, il marque la texture finale.
Respectez les instructions de remuer ou non : dans le riz et les ragoûts, il marque la texture finale.
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Couvrir d'eau jusqu'à la moitié de la viande
Couvrir la moitié de la viande d'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter les pruneaux et un filet de miel
Ajoutez les pruneaux et un peu de miel, laissez cuire encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Servir parsemé d'amandes grillées
Servir parsemé d'amandes grillées. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Une cuisson lente et couverte est indispensable pour obtenir la tendreté caractéristique du tajine.
- L'équilibre sucré-salé est la marque de fabrique de ce plat.
Variantes
- Tajine de poulet au citron confit et olives
- Tajine végétarien aux légumes de saison
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