El tajín de pollo con limón encurtido es uno de los platos más representativos de la cocina marroquí. La combinación de especias cálidas como el comino y el coriandro con la acidez del limón encurtido y el amargor suave de las aceitunas crea una sinfonía de sabores única.
Marroquí
Tajín de pollo con limón encurtido y aceitunas
Tajín marroquí de pollo con limón encurtido, aceitunas verdes y especias aromáticas. Receta auténtica, saludable y llena de sabor.
- Marruecos
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en azúcar
- media
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 42 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 9 g
- Grasas 18 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Tajín de pollo con limón encurtido y aceitunas es una preparación de Marruecos con dificultad media. Reserva unos 75 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 55 de cocción). Sigue las 8 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 pollo de 1.4 kg troceado.
- Ten listo: 1 limón encurtido (o 2 si son pequeños).
- Ten listo: 150 g de aceitunas verdes sin hueso.
- Ten listo: 2 cebollas grandes en juliana.
- Ten listo: 3 dientes de ajo picados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezcla las especias con el ajo y 1 cucharada de aceite; unta el…
Mezcla las especias con el ajo y 1 cucharada de aceite; unta el pollo y marina 30 min (o toda la noche en nevera). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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En una cazuela grande o tajín
En una cazuela grande o tajín, calienta el aceite restante y dora el pollo por todos lados. Reserva. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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En el mismo aceite
En el mismo aceite, sofríe la cebolla a fuego medio-bajo durante 15 min hasta caramelizar. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Devuelve el pollo a la cazuela
Devuelve el pollo a la cazuela, añade el caldo y lleva a ebullición. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Baja el fuego
Baja el fuego, tapa y cocina 35 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade el limón encurtido cortado en tiras y las aceitunas; cocina 10…
Añade el limón encurtido cortado en tiras y las aceitunas; cocina 10 min más. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Ajusta de sal (el limón encurtido ya es salado)
Ajusta de sal (el limón encurtido ya es salado). Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Sirve con cilantro fresco picado y cuscús integral o pan pita integral
Sirve con cilantro fresco picado y cuscús integral o pan pita integral. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Marina con antelación suficiente para que el adobo penetre, pero no demasiado si lleva limón o vinagre.
- No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
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