La remolacha en la repostería es el equivalente al boniato: aporta humedad, dulzura natural y una densidad perfecta sin dejar ningún rastro de su sabor. Esta tarta de chocolate y remolacha sin harina es densa, húmeda e increíblemente rica en compuestos vegetales tanto del cacao como de la remolacha.
Mediterránea
Tarta de chocolate y remolacha sin harina
Tarta de chocolate negro y remolacha sin harina de trigo. Postre intenso, húmedo y sin gluten que esconde un secreto nutritivo.
- España
- Postre
- ligero
- rico en fibra
- media
- lactosa
- huevo
20 min
Tiempo de Preparación
12
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 300 kcal
- Proteína 6 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 30 g
- Grasas 18 g
- Sodio 100 mg
Historia del plato
Preparación
Tarta de chocolate y remolacha sin harina es una preparación de España con dificultad media. Reserva unos 55 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 35 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 300 g de remolacha cocida triturada.
- Ten listo: 200 g de chocolate negro 70%.
- Ten listo: 100 g de mantequilla.
- Ten listo: 150 g de azúcar de coco o panela.
- Ten listo: 3 huevos.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Precalienta el horno a 175 °C; forra molde 22 cm
Precalienta el horno a 175 °C; forra molde 22 cm. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Derrite el chocolate con la mantequilla al baño maría
Derrite el chocolate con la mantequilla al baño maría. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Bate los huevos con el azúcar hasta espumar
Bate los huevos con el azúcar hasta espumar. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade el chocolate fundido y la remolacha triturada
Añade el chocolate fundido y la remolacha triturada. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora el cacao
Incorpora el cacao, la levadura y la sal; mezcla. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Vierte en el molde; hornea 30-35 min (debe quedar fudgy)
Vierte en el molde; hornea 30-35 min (debe quedar fudgy). Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Enfría completamente; decora con cacao y frutos rojos
Enfría completamente; decora con cacao y frutos rojos. Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor.
Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor.
Consejos del chef
- Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
- Saca los huevos del frigorífico con antelación si la receta lo requiere: temperan mejor y montan más estable.
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