El frangipane es una crema de almendras de origen italiano-francés que se usa como base para tartas de frutas. Esta versión sin gluten usa almendra molida como único 'harina', creando un relleno húmedo, denso y con un intenso sabor a almendra tostada sobre el que descansan las peras como joyas.
Mediterránea
Tarta de peras y frangipane sin gluten
Tarta de peras sobre crema frangipane de almendras sin gluten. Postre clásico de pastelería francesa, elegante y naturalmente sin trigo.
- España
- Postre
- ligero
- rico en fibra
- media
- frutos secos
- lactosa
- huevo
25 min
Tiempo de Preparación
10
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 8 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 26 g
- Grasas 28 g
- Sodio 120 mg
Historia del plato
Preparación
Tarta de peras y frangipane sin gluten es una preparación de España con dificultad media. Reserva unos 70 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 45 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: Para la base: 200 g almendras molidas, 100 g mantequilla, 50 g azúcar, 1 huevo, pizca sal.
- Ten listo: Para el frangipane: 120 g mantequilla, 120 g azúcar, 3 huevos, 120 g almendra molida, 1 cucharadita vainilla.
- Ten listo: 3 peras medianas peladas y laminadas.
- Ten listo: Mermelada de albaricoque para glasear.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Base: mezcla almendras
Base: mezcla almendras, mantequilla, azúcar y huevo hasta masa. Extiende en molde 24 cm. Refrigera 20 min. Hornea a 170 °C 12 min. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Frangipane: bate mantequilla con azúcar; añade huevos y vainilla;…
Frangipane: bate mantequilla con azúcar; añade huevos y vainilla; incorpora la almendra molida. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Vierte el frangipane sobre la base prehorneada
Vierte el frangipane sobre la base prehorneada. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Coloca las peras laminadas en abanico
Coloca las peras laminadas en abanico. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Hornea a 170 °C 35-40 min hasta que el frangipane esté dorado y firme
Hornea a 170 °C 35-40 min hasta que el frangipane esté dorado y firme. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Glasea con mermelada de albaricoque caliente
Glasea con mermelada de albaricoque caliente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
- Saca los huevos del frigorífico con antelación si la receta lo requiere: temperan mejor y montan más estable.
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