La Basque Cheesecake o tarta de queso vasca del restaurante La Viña de San Sebastián se ha convertido en un postre muy reconocible. A diferencia de otros cheesecakes, se hornea a temperatura muy alta para obtener ese exterior casi quemado y un interior completamente cremoso y tembloroso.
Mediterránea
Tarta de queso al horno estilo vasco
Tarta de queso burnt basque cheesecake con interior cremoso y exterior caramelizado. El postre más viral de los últimos años.
- España
- Postre
- ligero
- fácil
- lactosa
- gluten
15 min
Tiempo de Preparación
10
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 8 g
- Fibra 0 g
- Carbohidratos 24 g
- Grasas 28 g
- Sodio 280 mg
Historia del plato
Preparación
Tarta de queso al horno estilo vasco es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 70 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 55 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de queso crema Philadelphia.
- Ten listo: 200 g de azúcar.
- Ten listo: 4 huevos + 2 yemas.
- Ten listo: 300 ml de nata para montar.
- Ten listo: 30 g de harina.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Precalienta el horno a 210 °C; forra molde 22 cm con papel de horno…
Precalienta el horno a 210 °C; forra molde 22 cm con papel de horno arrugado. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Bate el queso crema con el azúcar hasta suave
Bate el queso crema con el azúcar hasta suave. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade los huevos y yemas de uno en uno
Añade los huevos y yemas de uno en uno. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora la nata
Incorpora la nata, la vainilla y la sal. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Tamiza la harina y añade; mezcla hasta integrar
Tamiza la harina y añade; mezcla hasta integrar. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Vierte en el molde; hornea 45-55 min hasta que el exterior esté…
Vierte en el molde; hornea 45-55 min hasta que el exterior esté oscuro pero el centro tiemble. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Deja enfriar a temperatura ambiente; refrigera 4h
Deja enfriar a temperatura ambiente; refrigera 4h. Sirve a temperatura ambiente. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
- Saca los huevos del frigorífico con antelación si la receta lo requiere: temperan mejor y montan más estable.
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