La tarte Tatin fue creada por accidente por las hermanas Tatin en su hostal de Lamotte-Beuvron en el siglo XIX. Esta tarta invertida de manzanas y caramelo es uno de los postres más elegantes y sencillos de la repostería francesa. El caramelo amargo con la mantequilla y la masa quebrada forman una combinación absolutamente perfecta.
Mediterránea
Tarta tatín de manzana y caramelo invertida
Tarta tatín clásica francesa: manzanas caramelizadas en mantequilla y azúcar bajo una lámina de masa quebrada, invertida al servir.
- Francia
- Postre
- ligero
- media
- lactosa
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 3 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 44 g
- Grasas 18 g
- Sodio 140 mg
Historia del plato
Preparación
Tarta tatín de manzana y caramelo invertida es una preparación de Francia con dificultad media. Reserva unos 60 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 40 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de manzanas Golden o Reineta.
- Ten listo: 100 g de azúcar.
- Ten listo: 80 g de mantequilla.
- Ten listo: 1 cucharadita de canela.
- Ten listo: Para la masa: 200 g harina, 100 g mantequilla fría, 2 cucharadas agua fría, 1 cucharadita azúcar, pizca sal.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Prepara la masa: mezcla harina
Prepara la masa: mezcla harina, sal y azúcar; frota la mantequilla fría hasta arena. Añade agua; forma bola. Refrigera 30 min. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Pela y cuartea las manzanas
Pela y cuartea las manzanas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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En sartén apta para horno (24 cm)
En sartén apta para horno (24 cm), calienta azúcar y mantequilla hasta caramelo dorado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Coloca las manzanas en el caramelo; cocina 10 min
Coloca las manzanas en el caramelo; cocina 10 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Estira la masa sobre las manzanas
Estira la masa sobre las manzanas, metiendo los bordes por dentro. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Hornea a 190 °C 25-30 min hasta dorar la masa
Hornea a 190 °C 25-30 min hasta dorar la masa. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Voltea inmediatamente sobre plato
Voltea inmediatamente sobre plato. Sirve templada con crème fraîche. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
- No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
Comunidad
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