El niku jaga nacio en el Japon del siglo XIX como adaptacion occidental del estofado, mezclando patata con carne de res. Su nombre combina niku (carne) y jaga de jagaimo (patata), plato domestico por excelencia. Cada hogar japones tiene su proporcion de dulzor entre mirin y soja.
Japonesa
Ternera al estilo niku jaga japones
Ternera al estilo niku jaga japones con patata, zanahoria y salsa de soja-mirin.
- Japón
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 32 g
- Grasas 12 g
- Sodio 780 mg
Historia del plato
Preparación
Ternera al estilo niku jaga japones es una preparación de Japon con dificultad fácil. Reserva unos 60 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 45 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de ternera en laminas finas (falda).
- Ten listo: 4 patatas medianas en gajos.
- Ten listo: 2 zanahorias en medias lunas.
- Ten listo: 1 cebolla en plumas.
- Ten listo: 400 ml de dashi o caldo de verduras.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Calentar aceite de sesamo en cazuela
Calentar aceite de sesamo en cazuela, dorar ligeramente la ternera 2 minutos, reservar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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En la misma cazuela
En la misma cazuela, sofreir cebolla, zanahoria y patata 3 minutos.
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Mezclar dashi
Mezclar dashi, soja, mirin, azucar y jengibre, verter sobre las verduras.
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Cocinar tapado 15 minutos hasta que las patatas esten casi tiernas
Cocinar tapado 15 minutos hasta que las patatas esten casi tiernas.
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Devolver la ternera
Devolver la ternera, cocinar 10 minutos mas a fuego suave sin hervir fuerte.
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Servir con cebolleta y sesamo tostado sobre arroz blanco
Servir con cebolleta y sesamo tostado sobre arroz blanco.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
Comunidad
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