Plato nacional de Senegal declarado Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO, el thieboudienne nació en Saint-Louis en el siglo XIX combinando arroz, pescado y verduras en una sola olla.
Africana
Thieboudienne
Thieboudienne senegalés tradicional: arroz con pescado y verduras, receta auténtica paso a paso.
- Senegal
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- pescado
- gluten
40 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 30 g
- Carbohidratos 62 g
- Grasas 16 g
Historia del plato
Preparación
Thieboudienne es una preparación de Senegal con dificultad difícil. Reserva unos 130 minutos en total (40 de mise en place y preparación, 90 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de pescado firme (mero o similar).
- Ten listo: 500 g de arroz roto (o arroz de grano largo).
- Ten listo: 1 col.
- Ten listo: 2 zanahorias.
- Ten listo: 1 berenjena.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Prepara el relleno (roff) triturando ajo
Prepara el relleno (roff) triturando ajo, perejil y chile, y rellena cortes hechos en el pescado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Dora el pescado relleno en aceite y resérvalo
Dora el pescado relleno en aceite y resérvalo. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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En la misma olla
En la misma olla, sofríe cebolla y pasta de tomate, añade agua para hacer el caldo base. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade las verduras duras (yuca
Añade las verduras duras (yuca, zanahoria) y cuece 20 minutos, incorpora la col y berenjena después. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Retira las verduras y el pescado
Retira las verduras y el pescado, cuece el arroz en el caldo restante (colado) hasta que esté hecho, con un toque de tamarindo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve el arroz coloreado por el caldo con el pescado y las verduras…
Sirve el arroz coloreado por el caldo con el pescado y las verduras encima. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Rellenar el pescado con la mezcla de hierbas (roff) es un paso característico que no debe omitirse.
- El arroz debe cocinarse en el caldo de cocción de verduras y pescado para absorber todo el sabor.
Variantes
- Thieboudienne blanco (sin tomate, más suave)
- Versión con carne en vez de pescado (thiebou yapp)
Comunidad
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