Le ragoût d'arachide traditionnel malien, qui fait partie de la grande famille des ragoûts d'arachide d'Afrique de l'Ouest, est un plat quotidien de base de l'alimentation malienne.
International
Tigadeguéna
Tigadèguèna traditionnelle malienne : ragoût de cacahuètes au poulet, recette authentique pas à pas.
- Mali
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne
25 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 480 kcal
- Protéines 28 g
- Glucides 22 g
- Matières grasses 32 g
Histoire du plat
Préparation
La Tigadèguèna est une préparation malienne de difficulté moyenne. Réservez environ 75 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 50 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 600 g de poulet ou d'agneau en morceaux.
- Préparez : 250 g de beurre de cacahuète naturel.
- Préparez : 4 tomates.
- Préparez : 1 oignon.
- Préparez : 2 piments habanero.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire dorer la viande dans l'huile avec l'oignon jusqu'à ce qu'elle soit bien scellée.
Faire dorer la viande dans l'huile avec l'oignon jusqu'à ce qu'elle soit bien scellée. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Écraser la tomate
Mélangez la tomate, l'ail et le piment jusqu'à obtenir une sauce fine. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter la sauce à la viande et cuire 10 minutes.
Ajouter la sauce à la viande et cuire 10 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Diluez le beurre de cacahuète avec un peu de bouillon chaud et ajoutez-le…
Diluez le beurre de cacahuète avec un peu de bouillon chaud et ajoutez-le au ragoût en remuant pour éviter les grumeaux. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire à feu doux pendant 30 à 35 minutes.
Cuire à feu doux pendant 30 à 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la viande soit très tendre. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajustez le sel et servez avec du riz ou du millet.
Ajustez le sel et servez avec du riz ou du millet. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Diluer progressivement le beurre de cacahuète évite la formation de grumeaux dans la sauce.
- Ce ragoût épaissit sensiblement en refroidissant, ajustez le bouillon si vous le réchauffez.
Variantes
- Version avec ajout de poisson séché.
- Tigadèguèna végétarienne aux aubergines et potiron.
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