Postre del Véneto surgido en la segunda mitad del siglo XX, popularizado por el restaurante Le Beccherie en Treviso; su nombre significa 'tírame arriba', aludiendo al efecto energizante del café y el azúcar.
Italiana
Tiramisú
Tiramisú italiano clásico y cremoso con mascarpone, café y cacao, receta original paso a paso.
- Italia
- Postre
- ligero
- fácil
30 min
Tiempo de Preparación
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 390 kcal
- Proteína 7 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 26 g
Historia del plato
Preparación
Tiramisú es una preparación de Italia con dificultad fácil. Reserva unos 30 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 0 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de mascarpone.
- Ten listo: 4 huevos (yemas y claras separadas).
- Ten listo: 100 g de azúcar.
- Ten listo: 300 ml de café espresso frío.
- Ten listo: 24 bizcochos de soletilla (savoiardi).
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Bate las yemas con el azúcar hasta blanquear
Bate las yemas con el azúcar hasta blanquear, luego incorpora el mascarpone hasta obtener una crema lisa. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal e…
Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorpóralas con movimientos envolventes a la crema. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
-
Empapa rápidamente los bizcochos en el café frío (sin que se…
Empapa rápidamente los bizcochos en el café frío (sin que se deshagan) y coloca una capa en el fondo de una fuente. Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor. Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor.
Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor.
-
Cubre con la mitad de la crema de mascarpone
Cubre con la mitad de la crema de mascarpone. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Repite con otra capa de bizcochos empapados y termina con el resto…
Repite con otra capa de bizcochos empapados y termina con el resto de crema. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Refrigera mínimo 4 horas (idealmente toda la noche) y espolvorea con…
Refrigera mínimo 4 horas (idealmente toda la noche) y espolvorea con cacao antes de servir. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- Usa huevos muy frescos ya que se consumen crudos.
- Cuanto más reposa en la nevera, mejor se asientan los sabores.
Variantes
- Tiramisú sin huevo crudo (con nata montada)
- Tiramisú de fresas
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.