Dessert vénitien apparu dans la seconde moitié du XXe siècle, popularisé par le restaurant Le Beccherie de Trévise ; son nom signifie
italien
Tiramisu
Tiramisu italien classique et crémeux au mascarpone, café et cacao, recette originale pas à pas.
- Italie
- Dessert
- Léger
- facile
30 min
Tiempo de Preparación
8
Portions
Nutrición por ración
- Calories 390 kcal
- Protéines 7 g
- Glucides 28 g
- Matières grasses 26 g
Histoire du plat
Préparation
Le tiramisu est une préparation italienne de difficulté facile. Réservez environ 30 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 0 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de mascarpone.
- Préparez : 4 œufs (jaunes et blancs séparés).
- Préparez : 100 g de sucre.
- Préparez : 300 ml de café expresso froid.
- Préparez : 24 boudoirs (savoiardi).
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs.
Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs, puis ajoutez le mascarpone jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et…
Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les à la crème par des mouvements enveloppants. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Trempez rapidement les biscuits dans le café froid (sans…
Trempez rapidement les biscuits dans le café froid (sans qu'ils ne se désagrègent) et déposez-en une couche au fond d'un plat. Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux. Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux.
Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux.
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Recouvrir de la moitié de la crème mascarpone
Recouvrir de la moitié de la crème mascarpone. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Répéter avec une autre couche de génoises imbibées et terminer avec le reste…
Répéter avec une autre couche de génoises imbibées et terminer avec le reste de la crème. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Réfrigérer au moins 4 heures (idéalement toute la nuit) et saupoudrer de…
Réfrigérer au moins 4 heures (idéalement toute la nuit) et saupoudrer de cacao avant de servir. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Conseils du chef
- Utilisez des œufs très frais car ils se consomment crus.
- Plus il reste longtemps au réfrigérateur, mieux les saveurs se fixent.
Variantes
- Tiramisu sans oeuf cru (avec chantilly)
- Tiramisu aux fraises
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