Le gâteau noyé est l'icône gastronomique de Guadalajara, inventé dans les années 1930 par l'aubergiste Don Luis. Sa sauce chili de arbol rouge caractéristique le trempe jusqu'à ce qu'il soit juteux mais croquant. C'est la nourriture du marché et de quartier qui définit l'identité Tapatia.
Mexique
Gâteau noyé Tapatia
Gâteau noyé à la tapatia avec carnitas de porc, sauce chili de arbol et haricots.
- Mexique
- plaque principale
- Riche en protéines
- Riche en fibres
- moyenne-élevée
35 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 620 kcal
- Protéines 36 g
- Fibres 5 g
- Glucides 58 g
- Matières grasses 28 g
- Sodium 980 mg
Histoire du plat
Préparation
Le gâteau noyé Tapatia est une préparation mexicaine très difficile. Réservez environ 215 minutes au total (35 pour la mise en place et la préparation, 180 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 6 bolillos ou birotes croustillants.
- Préparez : 800 g de carnitas de porc émincées.
- Préparez : 10 piments arbol séchés.
- Préparez : 4 piments guajillo déveinés.
- Préparez : 3 tomates rouges.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Préparez les carnitas en cuisant le porc dans sa propre graisse à feu vif…
Préparez les carnitas en cuisant le porc dans sa propre graisse à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Pour la sauce
Pour la sauce, rôtir les tomates et faire bouillir les piments ; mélanger avec l'oignon, l'ail, le vinaigre, le cumin et le sel. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Filtrez la sauce et faites-la cuire 15 minutes dans une casserole jusqu'à ce qu'elle épaississe et…
Filtrez la sauce et faites-la cuire 15 minutes dans une casserole jusqu'à ce qu'elle épaississe et que les arômes soient intégrés.
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Couper les bolillos en deux
Coupez les bolillos en deux, étalez les haricots frits et remplissez généreusement de carnitas.
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Trempez le gâteau dans la sauce chili de arbol ou baignez-le...
Trempez le gâteau dans la sauce chili de arbol ou enrobez-le généreusement selon votre préférence épicée.
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Servir dans une assiette creuse avec plus de sauce dessus.
Servir dans une assiette creuse avec plus de sauce dessus, de l'oignon rouge et du citron.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version « à moitié noyée » avec moins de sauce pour ceux qui préfèrent moins d'épices.
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