Esta tortilla de bacalao es la versión costera de la icónica tortilla española. El bacalao desalado aporta un sabor marino intenso y suave a la vez, y los pimientos del padrón asados añaden un toque vegetal dulce y ligeramente ahumado. Una tortilla que enamora.
Mediterránea
Tortilla de bacalao con pimientos del padrón asados
Tortilla de bacalao desalado con pimientos del padrón asados. Versión atlántica de la tortilla española, jugosa y llena de sabor a mar.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en azúcar
- media
- pescado
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 360 kcal
- Proteína 24 g
- Fibra 2.5 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 20 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Tortilla de bacalao con pimientos del padrón asados es una preparación de España con dificultad media. Reserva unos 40 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 6 huevos grandes.
- Ten listo: 300 g de bacalao desalado.
- Ten listo: 16 pimientos del padrón.
- Ten listo: 400 g de patatas en láminas finas.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Asa los pimientos del padrón en sartén o plancha; reserva
Asa los pimientos del padrón en sartén o plancha; reserva. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Confita las patatas y la cebolla en el aceite a fuego suave 20 min
Confita las patatas y la cebolla en el aceite a fuego suave 20 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Escalda el bacalao 5 min; desmiga retirando espinas y piel
Escalda el bacalao 5 min; desmiga retirando espinas y piel. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Escurre las patatas; mezcla con el bacalao y los pimientos
Escurre las patatas; mezcla con el bacalao y los pimientos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Bate los huevos con sal mínima; añade la mezcla de patatas
Bate los huevos con sal mínima; añade la mezcla de patatas. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Reposa 5 min; cuaja en sartén de 22 cm 4 min por lado
Reposa 5 min; cuaja en sartén de 22 cm 4 min por lado. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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La tortilla debe quedar jugosa en el centro
La tortilla debe quedar jugosa en el centro. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
- Escurrir bien los ingredientes evita que el plato quede aguado o grasiento.
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