La tortilla de patatas es el plato más universal de la cocina española y fuente interminable de debate (¿con o sin cebolla?). Esta versión lleva cebolla caramelizada, que aporta dulzura y profundidad de sabor. La clave: las patatas cocinadas lentamente en aceite de oliva y la tortilla ligeramente jugosa en el centro.
Mediterránea
Tortilla española de patatas y cebolla caramelizada
Tortilla española clásica de patatas con cebolla caramelizada. La versión jugosa y sabrosa del plato más icónico de España.
- España
- Plato principal
- ligero
- bajo en azúcar
- media
20 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 12 g
- Fibra 2.5 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 20 g
- Sodio 220 mg
Historia del plato
Preparación
Tortilla española de patatas y cebolla caramelizada es una preparación de España con dificultad media. Reserva unos 60 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 40 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de patatas para freír en láminas finas.
- Ten listo: 2 cebollas grandes en juliana fina.
- Ten listo: 6 huevos grandes.
- Ten listo: 200 ml de aceite de oliva suave (para confitar).
- Ten listo: Sal al gusto.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Calienta el aceite en sartén grande a 140 °C; confita las patatas…
Calienta el aceite en sartén grande a 140 °C; confita las patatas laminadas 20-25 min a fuego suave hasta tiernas pero no doradas. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
-
En los últimos 10 min añade la cebolla al aceite
En los últimos 10 min añade la cebolla al aceite. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Escurre patatas y cebolla del aceite con espumadera; sala ligeramente
Escurre patatas y cebolla del aceite con espumadera; sala ligeramente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Bate los huevos con sal; mezcla con las patatas y cebolla
Bate los huevos con sal; mezcla con las patatas y cebolla. Deja reposar 5 min. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
-
En sartén de 22 cm con un poco del aceite de confitar
En sartén de 22 cm con un poco del aceite de confitar, vierte la mezcla. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Cocina a fuego medio-bajo 4 min; voltea con plato y cocina 3 min más
Cocina a fuego medio-bajo 4 min; voltea con plato y cocina 3 min más. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
La tortilla debe quedar ligeramente cuajada en el centro
La tortilla debe quedar ligeramente cuajada en el centro. Sirve templada o fría. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
- Escurrir bien los ingredientes evita que el plato quede aguado o grasiento.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.