يعتبر تروفي البيستو مع البطاطس والفاصوليا الخضراء من أكثر الأطباق الليغورية التقليدية، وهو نشأ في قرى ريفييرا دي ليفانتي حيث ينمو الريحان في أصص مواجهة للبحر. يتم تحقيق الشكل الملتوي للكأس من خلال دحرجة أجزاء صغيرة من العجين بين راحة اليد بحركة سريعة أتقنتها النساء الليغوريات منذ الطفولة.يساعد النشا الموجود في البطاطس على ربط البيستو بالمعكرونة، مما يخلق مزيجًا لا ينفصل.
إيطالية
كأس البيستو
تروفي البيستو من إيطاليا: وصفة تقليدية خطوة بخطوة، مع نصائح الشيف وأوقات واضحة.
- إيطاليا
- الطبقة الرئيسية
- نباتي
- غني بالألياف
- سهل
20 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 540 kcal
- بروتين 18 g
- ألياف 4 g
- كربوهيدرات 52 g
- دهون 30 g
- صوديوم 480 mg
قصة الطبق
التحضير
Trofie al Pesto تحضير من إيطاليا بصعوبة سهلة. احجز حوالي 35 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و15 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 400 جرام من الكأس الطازجة.
- جهز: 80 جرامًا من أوراق الريحان الجنوي الطازجة.
- جهزي: 40 جرامًا من الصنوبر المحمص.
- جهز: 50 جرامًا من جبن البارميزان ريجيانو المبشور.
- جهز: 30 جرام من بيكورينو سردينيا المبشور.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
تحضير البيستو عن طريق سحق الثوم مع الملح في هاون رخامي...
تحضير البيستو عن طريق سحق الثوم مع الملح الخشن في هاون رخامي، ثم أوراق الريحان والصنوبر حتى تتشكل عجينة خضراء زاهية. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية
-
أضف الجبن المبشور وأخيراً الزيت في خيط.
أضيفي الجبن المبشور وأخيراً الزيت في تيار، واستمري في الخلط حتى تحصلي على صلصة كثيفة وعطرة.
-
اطهي البطاطس المقطعة في ماء مملح لمدة 10 دقائق
تُسلق البطاطس المقطعة إلى مكعبات في ماء مملح لمدة 10 دقائق، ثم تُضاف الفاصوليا الخضراء وتُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية
-
أضف الكأس إلى نفس الماء واطهيها حتى تنضج.
أضف الكأس إلى نفس الماء واطهيها حتى تنضج، ثم صفي كل شيء معًا، واحتفظ بماء الطهي.
-
نخفف البيستو ببضعة ملاعق كبيرة من الماء الساخن ثم...
خففي البيستو ببضعة ملاعق كبيرة من ماء الطهي الساخن واخلطيه مع المعكرونة والبطاطس والفاصوليا.
-
يُقدم في درجة حرارة الغرفة أو دافئًا مع قليل من الزيت الخام.
يُقدم في درجة حرارة الغرفة أو دافئًا مع قليل من الزيت الخام.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- النسخة النباتية بدون جبن مع الكاجو.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.