Le trofie au pesto avec pommes de terre et haricots verts est le plat ligure le plus traditionnel, né dans les villages de la Riviera di Levante où le basilic pousse dans des pots face à la mer. La forme torsadée du trofie est obtenue en roulant de petites portions de pâte entre les paumes avec un mouvement rapide que les femmes ligures maîtrisent depuis leur enfance.L'amidon des pommes de terre aide à lier le pesto aux pâtes, créant ainsi une combinaison indissociable.
italien
Trophée Pesto
Trofie al Pesto d'Italie : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des horaires clairs.
- Italie
- plaque principale
- Végétarien
- Riche en fibres
- facile
- lactosa
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 540 kcal
- Protéines 18 g
- Fibres 4 g
- Glucides 52 g
- Matières grasses 30 g
- Sodium 480 mg
Histoire du plat
Préparation
Le Trofie al Pesto est une préparation italienne de difficulté facile. Réservez environ 35 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de trofie frais.
- Préparez : 80 g de feuilles de basilic génois frais.
- Préparez : 40 g de pignons de pin grillés.
- Préparez : 50 g de Parmesan Reggiano râpé.
- Préparez : 30 g de pecorino fiore sarde râpé.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Préparez le pesto en écrasant l'ail avec du sel dans un mortier en marbre…
Préparez le pesto en écrasant l'ail avec du gros sel dans un mortier en marbre, puis les feuilles de basilic et les pignons de pin jusqu'à former une pâte vert vif. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Ajouter les fromages râpés et enfin l'huile dans un fil.
Ajouter les fromages râpés et enfin l'huile en filet en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une sauce dense et parfumée.
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Cuire les cubes de pommes de terre dans de l'eau salée pendant 10 minutes
Cuire les cubes de pommes de terre dans l'eau salée pendant 10 minutes, ajouter les haricots verts et cuire encore 5 minutes. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Ajouter le trofie à la même eau et cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente.
Ajouter le trofie dans la même eau et cuire al dente, égoutter le tout en réservant l'eau de cuisson.
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Diluer le pesto avec quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson chaude et…
Diluer le pesto avec quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson chaude et mélanger avec les pâtes, les pommes de terre et les haricots.
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Servir à température ambiante ou tiède avec un filet d'huile brute.
Servir à température ambiante ou tiède avec un filet d'huile brute.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version vegan sans fromage aux noix de cajou.
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