El udon kitsune lleva el nombre del zorro japones por la leyenda de que los kitsune adoran el tofu frito aburaage. Es uno de los udon mas populares en estaciones de tren y comedores escolares de Japon. Su caldo dulce y suave lo convierte en plato reconfortante accesible para todas las edades.
Japonesa
Udon kitsune
Udon kitsune con tofu frito aburaage en caldo dashi dulce y fideos gruesos.
- Japón
- Plato principal
- vegetariano
- ligero
- bajo en grasa
- rico en fibra
- fácil
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 14 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 58 g
- Grasas 10 g
- Sodio 980 mg
Historia del plato
Preparación
Udon kitsune es una preparación de Japon con dificultad fácil. Reserva unos 45 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de fideos udon frescos o secos.
- Ten listo: 1 litro de caldo dashi.
- Ten listo: 60 ml de salsa de soja.
- Ten listo: 40 ml de mirin.
- Ten listo: 2 aburaage (tofu frito en bolsas) rehidratadas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Hervir agua abundante y cocer los fideos udon segun el paquete;…
Hervir agua abundante y cocer los fideos udon segun el paquete; escurrir y enjuagar en agua fria.
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Calentar dashi con soja
Calentar dashi con soja, mirin, azucar y sal para preparar el caldo kitsune. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Cortar aburaage en tiras finas y cocinar en el caldo 5 minutos hasta…
Cortar aburaage en tiras finas y cocinar en el caldo 5 minutos hasta que absorba el sabor.
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Recalentar los udon en agua hirviendo 1 minuto; escurrir y dividir…
Recalentar los udon en agua hirviendo 1 minuto; escurrir y dividir en 4 tazones hondos. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
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Verter caldo caliente generosamente sobre los udon en cada tazon
Verter caldo caliente generosamente sobre los udon en cada tazon.
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Colocar las tiras de aburaage saborizadas encima de cada porcion
Colocar las tiras de aburaage saborizadas encima de cada porcion.
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Decorar con cebolleta
Decorar con cebolleta, nori, shichimi y aceite de sesamo; servir caliente.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con huevo pochado anadido encima.
Comunidad
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