Kitsune udon doit son nom au renard japonais en raison de la légende selon laquelle les kitsune adorent le tofu aburaage frit. C'est l'un des udon les plus populaires dans les gares et les cafétérias scolaires au Japon. Son bouillon sucré et onctueux en fait un plat réconfortant accessible à tous les âges.
japonais
Udon kitsune
Kitsune udon avec tofu aburaage frit dans un bouillon dashi sucré et nouilles épaisses.
- Japon
- plaque principale
- Végétarien
- Léger
- Faible en matières grasses
- Riche en fibres
- facile
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 380 kcal
- Protéines 14 g
- Fibres 3 g
- Glucides 58 g
- Matières grasses 10 g
- Sodium 980 mg
Histoire du plat
Préparation
L'Udon kitsune est une préparation japonaise de difficulté facile. Réservez environ 45 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 25 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de nouilles udon fraîches ou séchées.
- Préparez : 1 litre de bouillon dashi.
- Préparez : 60 ml de sauce soja.
- Préparez-vous : 40 ml de mirin.
- Préparez : 2 aburaage réhydratés (tofu frit en sachet).
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faites bouillir beaucoup d'eau et faites cuire les nouilles udon selon le paquet ;…
Faites bouillir beaucoup d'eau et faites cuire les nouilles udon selon le paquet ; Égoutter et rincer à l'eau froide.
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Dashi chauffant au soja
Faites chauffer le dashi avec le soja, le mirin, le sucre et le sel pour préparer le bouillon kitsune. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Couper l'aburaage en fines lanières et cuire dans le bouillon pendant 5 minutes jusqu'à ce que…
Coupez l'aburaage en fines lanières et faites cuire dans le bouillon pendant 5 minutes jusqu'à ce que la saveur soit absorbée.
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Réchauffez l'udon dans l'eau bouillante pendant 1 minute; égoutter et diviser…
Réchauffez l'udon dans l'eau bouillante pendant 1 minute; Égoutter et répartir dans 4 bols profonds. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
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Versez généreusement le bouillon chaud sur les udon dans chaque bol.
Versez généreusement le bouillon chaud sur les udon dans chaque bol.
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Placez les lanières d'aburaage aromatisées sur chaque portion.
Placez les lanières d'aburaage aromatisées sur chaque portion.
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Garnir de ciboulette
Garnir de ciboulette, de nori, de shichimi et d'huile de sésame; servir chaud.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec œuf poché ajouté dessus.
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