Originarios de la ciudad de Lieja en el siglo XVIII, estos waffles con azúcar perlado caramelizado se diferencian de los waffles de Bruselas por su masa de tipo brioche, siendo un símbolo de la repostería callejera belga.
Internacional
Waffles de Lieja
Waffles de Lieja belgas tradicionales con azúcar perlado, receta auténtica paso a paso.
- Bélgica
- Postre
- ligero
- media
- lactosa
- huevo
- gluten
30 min
Tiempo de Preparación
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 7 g
- Carbohidratos 48 g
- Grasas 18 g
Historia del plato
Preparación
Waffles de Lieja es una preparación de Bélgica con dificultad media. Reserva unos 50 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de harina.
- Ten listo: 10 g de levadura fresca.
- Ten listo: 2 huevos.
- Ten listo: 200 ml de leche tibia.
- Ten listo: 200 g de mantequilla.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Disuelve la levadura en la leche tibia con una pizca de azúcar
Disuelve la levadura en la leche tibia con una pizca de azúcar, deja reposar 10 minutos. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Mezcla la harina con sal
Mezcla la harina con sal, añade los huevos, la leche con levadura y la vainilla, amasa. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Incorpora la mantequilla ablandada poco a poco hasta obtener una…
Incorpora la mantequilla ablandada poco a poco hasta obtener una masa lisa y elástica. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Deja fermentar la masa tapada 1 hora hasta que doble su volumen
Deja fermentar la masa tapada 1 hora hasta que doble su volumen. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Incorpora el azúcar perlado a la masa con las manos
Incorpora el azúcar perlado a la masa con las manos, con cuidado de no deshacerlo. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Forma bolas y cocina en la gofrera caliente 3-4 minutos hasta dorar…
Forma bolas y cocina en la gofrera caliente 3-4 minutos hasta dorar y caramelizar el azúcar perlado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Consejos del chef
- El azúcar perlado no se disuelve al hornear, es lo que da los bolsillos de caramelo característicos.
- Sirve recién hechos, tibios, sin necesidad de ningún topping adicional.
Variantes
- Waffles de Bruselas (masa más ligera, con levadura química).
- Versión con chocolate añadido a la masa.
Comunidad
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