Originaires de la ville de Liège au XVIIIe siècle, ces gaufres au sucre perlé caramélisé se différencient des gaufres de Bruxelles par leur pâte de type briochée, symbole de la pâtisserie de rue belge.
International
Gaufres de Liège
Gaufres de Liège traditionnelles belges au sucre perlé, recette authentique pas à pas.
- Belge
- Dessert
- Léger
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
8
Portions
Nutrición por ración
- Calories 380 kcal
- Protéines 7 g
- Glucides 48 g
- Matières grasses 18 g
Histoire du plat
Préparation
Les gaufres de Liège sont une préparation originaire de Belgique de difficulté moyenne. Réservez environ 50 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 20 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de farine.
- Préparez : 10 g de levure fraîche.
- Préparez : 2 œufs.
- Préparez : 200 ml de lait tiède.
- Préparez : 200 g de beurre.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Dissoudre la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre
Dissoudre la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre, laisser reposer 10 minutes. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
-
Mélanger la farine avec le sel
Mélanger la farine avec le sel, ajouter les œufs, la levure et la vanille, pétrir. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
-
Ajoutez le beurre ramolli petit à petit jusqu'à obtenir un…
Ajoutez le beurre ramolli petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
-
Laissez fermenter la pâte, à couvert, pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Laissez fermenter la pâte, à couvert, pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
-
Ajoutez le sucre perlé à la pâte avec vos mains.
Incorporez le sucre perlé à la pâte avec vos mains en prenant soin de ne pas le défaire. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
-
Former des boules et cuire dans le gaufrier chaud pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées…
Formez des boules et faites cuire dans le gaufrier chaud pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le sucre perlé dore et caramélise. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Conseils du chef
- Le sucre perlé ne se dissout pas à la cuisson, c'est lui qui donne les poches de caramel caractéristiques.
- Servir fraîchement préparé, chaud, sans aucune garniture supplémentaire.
Variantes
- Gaufres de Bruxelles (pâte plus légère, à la levure chimique).
- Version avec du chocolat ajouté à la pâte.
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.