Icono de la cocina vienesa desde el siglo XIX, con teorías que lo vinculan a la cotoletta milanesa traída por un mariscal austríaco, el Wiener Schnitzel es hoy plato nacional de Austria por tradición, aunque no por ley.
Internacional
Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel austríaco auténtico: escalope de ternera empanado y frito, receta tradicional.
- Austria
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
- lactosa
- huevo
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 32 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 26 g
Historia del plato
Preparación
Wiener Schnitzel es una preparación de Austria con dificultad fácil. Reserva unos 30 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 10 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 filetes de ternera para escalope.
- Ten listo: 100 g de harina.
- Ten listo: 2 huevos.
- Ten listo: 150 g de pan rallado fino.
- Ten listo: 200 g de mantequilla clarificada o aceite.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Aplana los filetes con maza de cocina hasta dejarlos muy finos
Aplana los filetes con maza de cocina hasta dejarlos muy finos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Salpimenta y pasa cada filete por harina
Salpimenta y pasa cada filete por harina, huevo batido y pan rallado, presionando ligeramente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Calienta abundante mantequilla clarificada en una sartén amplia
Calienta abundante mantequilla clarificada en una sartén amplia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Fríe los escalopes 2-3 minutos por lado
Fríe los escalopes 2-3 minutos por lado, moviendo la sartén para que el empanado 'ondule'. No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear. No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
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Escurre sobre papel absorbente
Escurre sobre papel absorbente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve inmediatamente con una rodaja de limón
Sirve inmediatamente con una rodaja de limón. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- La carne debe quedar muy fina para una cocción rápida y jugosa.
- El escalope debe nadar en la grasa caliente, no freírse con poco aceite.
Variantes
- Schnitzel de cerdo (Schweinsschnitzel)
- Holstein Schnitzel (con huevo frito y anchoas encima)
Comunidad
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