Icône de la cuisine viennoise depuis le XIXe siècle, avec des théories le liant à la cotoletta milanaise apportée par un maréchal autrichien, la Wiener Schnitzel est aujourd'hui le plat national autrichien par tradition, mais pas par la loi.
International
Escalope viennoise
Authentique Wiener Schnitzel autrichienne : escalope de bœuf panée et frite, recette traditionnelle.
- Autriche
- Plateau principal
- Riche en protéines
- facile
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 480 kcal
- Protéines 32 g
- Glucides 28 g
- Matières grasses 26 g
Histoire du plat
Préparation
Wiener Schnitzel est une préparation autrichienne de difficulté facile. Réservez environ 30 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 10 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 4 filets de bœuf pour escalope.
- Préparez : 100 g de farine.
- Préparez : 2 œufs.
- Préparez : 150 g de chapelure fine.
- Préparez : 200 g de beurre ou d'huile clarifié.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Aplatissez les filets avec un maillet de cuisine jusqu'à ce qu'ils soient très fins.
Aplatissez les filets avec un maillet de cuisine jusqu'à ce qu'ils soient très fins. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Assaisonner et enrober chaque filet de farine.
Assaisonner et enrober chaque filet de farine, d'œuf battu et de chapelure en pressant légèrement. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faites chauffer beaucoup de beurre clarifié dans une grande poêle.
Faites chauffer beaucoup de beurre clarifié dans une grande poêle. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faites frire les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté.
Faites frire les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté, en déplaçant la poêle pour que la panure « ondule ». Ne surchargez pas la poêle : l'huile doit être chaude mais pas fumante. Ne surchargez pas la poêle : l'huile doit être chaude mais pas fumante.
Ne surchargez pas la poêle : l'huile doit être chaude mais pas fumante.
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Égoutter sur du papier absorbant
Égoutter sur du papier absorbant. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Servir aussitôt avec un quartier de citron
Servir immédiatement avec un quartier de citron. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- La viande doit être très fine pour une cuisson rapide et juteuse.
- L'escalope doit nager dans la graisse chaude et ne pas être frite avec peu d'huile.
Variantes
- Escalope de porc (Schweinsschnitzel)
- Holstein Schnitzel (avec œuf au plat et anchois dessus)
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