El yukgaejang es sopa-estofado picante de ternera desmenuzada, considerado alimento revitalizante en verano al igual que el samgyetang. Su caldo rojo intenso con gochugaru y verduras silvestres reconforta y abre el apetito. Es plato de festin en bodas y celebraciones familiares.
Asiática
Yukgaejang estofado picante de ternera
Yukgaejang estofado picante de ternera de Corea del Sur: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Corea del Sur
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 385 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 16 g
- Grasas 18 g
- Sodio 1040 mg
Historia del plato
Preparación
Yukgaejang estofado picante de ternera es una preparación de Corea del Sur con dificultad media. Reserva unos 85 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 60 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de ternera desmenuzada cocida.
- Ten listo: 200 g de brócoli o ferns.
- Ten listo: 100 g de soja en brotes.
- Ten listo: 4 cucharadas de gochugaru.
- Ten listo: 2 cucharadas de gochujang.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Desmenuzar la ternera cocida reservando el caldo
Desmenuzar la ternera cocida reservando el caldo.
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Mezclar gochugaru
Mezclar gochugaru, gochujang, soja, ajo y sesamo para la pasta picante.
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Calentar aceite en olla y saltear cebolla y pasta picante 2 minutos
Calentar aceite en olla y saltear cebolla y pasta picante 2 minutos. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
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Anadir caldo y ternera; cocinar 20 minutos a fuego medio
Anadir caldo y ternera; cocinar 20 minutos a fuego medio.
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Incorporar brotes de soja y verduras; cocinar 10 minutos mas
Incorporar brotes de soja y verduras; cocinar 10 minutos mas.
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Verter el huevo batido en hilo fino
Verter el huevo batido en hilo fino, anadir cebolleta y eneldo; servir con arroz.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
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