La zarzuela de poisson est le ragoût marin par excellence de Catalogne, dont le nom évoque l'opéra espagnol en raison de la richesse de ses ingrédients. Il est cuisiné sur les bateaux de pêche de la Méditerranée avec la pêche du jour. C'est un plat de fête pour les réunions de famille sur la côte catalane depuis le XIXe siècle.
méditerranéen
Zarzuela de poisson
Zarzuela de poisson catalane avec lotte, merlu, crevettes, moules et palourdes.
- Espagne
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- moyenne-élevée
30 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 340 kcal
- Protéines 38 g
- Fibres 2 g
- Glucides 12 g
- Matières grasses 14 g
- Sodium 720 mg
Histoire du plat
Préparation
La zarzuela au poisson est une préparation espagnole très difficile. Réservez environ 70 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 40 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de lotte en morceaux.
- Préparez : 300 g de merlu en morceaux.
- Préparez : 200 g de crevettes décortiquées.
- Préparez : 200 g de moules nettoyées.
- Préparez : 200 g de palourdes.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Moules et palourdes cuites à la vapeur ouvertes; réserver le liquide filtré et…
Moules et palourdes cuites à la vapeur ouvertes; Réservez le liquide filtré et les fruits de mer. Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments.
Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus d'eau chaude sans mouiller les aliments.
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Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile; ajouter du paprika
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile; Ajouter le paprika, la tomate et cuire 15 minutes.
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Ajouter le vin blanc
Ajouter le vin blanc, le bouillon et le liquide des fruits de mer; faire bouillir doucement pendant 10 minutes.
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Ajoutez d'abord la lotte et le merlu; cuire 8 minutes
Ajoutez d'abord la lotte et le merlu; cuire 8 minutes.
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Ajouter les crevettes
Ajouter les crevettes, les moules et les palourdes; cuire encore 3 minutes sans faire bouillir trop.
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Servir dans un pot en terre cuite avec de l'ail émincé.
Servir dans un pot en terre cuite avec de l'ail émincé, du persil et du pain frit dessus.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec du poisson blanc de saison à la place du poisson principal.
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